Cuore di merluzzo al nero di seppia con crema di barbabietola

Colori ipnotizzanti e sapori contrastanti: la sapiditàà marina messa a contrasto con la dolcezza della terra…

Sul contenuto del piatto:

Merluzzo: magro, poco calorico, ricco di proteine e vitamine, è un alimento che in generale non presenta controindicazioni, potrebbe risultare meno digeribile di altri pesci per l’alto contenuto di proteine, ma solo per utilizzo in grandi quantità.

Barbabietola rossa: sconsigliata in caso di calcoli renali, diabete (per il contenuto di zuccheri) e acidità di stomaco (stimola la produzione di succhi gastrici), ha tuttavia proprietà depurative, ricostituenti (soprattutto post influenza) e riequilibra i livelli di ferro nel sangue.

Per ulteriori informazioni consultare il libro degli ingredienti.

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Ingredienti per tre persone:

• 3 etti di merluzzo

• 50 g farina 00

• 4g nero di seppia (una bustina già pronta o una sacca non troppo grande)

• Sale fino a.b.

• Acqua frizzante fresca di frigo q.b.

• 40 g formaggio Grana

• 100 g barbabietola precotta

• olio per frittura/di arachidi

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Tempo di preparazione:

20 minuti

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Preparazione:

Scaldate in padella o al microonde la barbabietola precotta con un po’ della propria acqua, aggiustando di sale fino.

Inserite la barbabietola in un contenitore per mini pimmer e aggiungete il formaggio Grana grattugiato, frullando a dovere

Tagliate a tocchetti il cuore di merluzzo.

Prendete un piatto fondo, metteteci la farina , il nero di seppia (se utilizzate quello in bustina suggerisco di aggiungere un pizzico di sale fino) e cominciate a mescolare gli ingredienti aggiungendo a filo l’acqua frizzante finché non diventa una pastella.

Impanate il merluzzo nella pastella ottenuta e mettetelo a friggere in una padella con dell’olio di arachidi (attenzione: ci metterà al massimo due minuti per parte!)

Asciugate il merluzzo con della carta da cucina e adagiatelo nel piatto guarnendo con tocchetti di crema di barbabietola.

Consiglio di mettere pochissima crema sul merluzzo e di mettere il resto a fianco, in modo che ognuno si possa servire nelle quantità desiderate; il rischio è che la dolcezza della barbabietola copra completamente il sapore tenero del pesce.

Buon appetito!